商务宴请点菜小窍门
商务宴请点菜小窍门
怎样使商务宴请既有面子又不浪费，怎样让朋友家庭聚会经济又实惠，点菜还真得好好动动脑筋。
所以不管是商务宴请，还是现在在亲朋好友平时聚会，点菜是一件非常重要的事情。点菜的好坏直接关系到宴请的成功与否。所以在正式的商务宴请之前，最好先学学必要的点菜技巧，这样既方便了大家，也方便也自己。
一．点多少合适
- 一般比较正式的场合，人均一冷一热是比较合适的菜量，如果是成熟女性较多的话，至少还要加二道面食点心，外加一道汤。如请南方人或老外吃饭，可以有一道甜点。如果是男性较多的餐会，菜的量无所谓，先喝酒就是了。
- 一般女士的酒量和饭量都比男人厉害，因为老天给予她们不吃亏的饮食精神，什么叫不吃亏，就是先把菜吃光了，再把酒喝好了，捎带着把点心和水果全包了,除了亏不吃,其他全吃。
- 人均一冷一热菜点是常规，若是出席人员为单数，则菜点还是双数吉利些，比如有七人会餐，不应该点七道冷菜，七道热菜，应该是六冷八热，好事成双，双赢嘛。冷菜是正餐前的开胃菜，少一道没关系。冷菜也是等客菜，主宾到了可以先吃些冷菜，等客人都到齐了再上热菜也不属于缺礼数的。
- 冷菜一般都是单品种，可选一半荤一半蔬，每四到六个冷菜中可以有一个甜冷菜，调调口味还是不错的，但注意冷菜品种不要与热菜原料重了，虽然做法不同，还是会显菜谱单调了。
- 若宴请比较上规格，冷菜中可以上一道刺生类的主菜，以示敬重。热菜选择比较简单，若配十个菜，应至少有一、二道主菜，比如鱼是可上台面的主菜，依据预算，可点海鱼也可以点河鱼，味道都差不多，肉分猪、羊、牛类，选一到二样就可以了，当然需要照顾到客人的各种习惯和风俗，虾也是不错的，个头小数量多，筷子可以多点几下头，蔬菜可点上一、二个，清清口比较健康，也受欢迎，其他还可以配点荤素混搭的小炒，基本上就可以了。
二．怎样做到菜品多元化
- 原料选择应多样，如鸡、鸭、鱼、肉、豆、菜、果；
- 加工形态要不同，如丝、条、块、丁、球、整只；
- 调味变化有起伏，如酸、甜、辣、咸、鲜、香、复合味；
- 色彩搭配应协调，如赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫；
- 烹调方法选多种，如炒、烧、烩、烤、煎、炖、拌；
- 质感差异多变化，如软、烂、嫩、酥、脆、滑、糯、肥；
- 器皿交错有特色，如盘、碗、杯、碟、盅、象形；
- 品种衔接需配套，如菜、点、羹、汤、酒、果、甜品；
三．被人请客怎么点菜
- 请客的人爱让客人点菜，客人初来乍到地也怕点不好，想点贵的，还想不想有下次了；想点便宜的，什么醋溜土豆丝，倒是便宜，什么餐馆也都有，可是也太不给主人面子了吧！那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧！
- 识风味。向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考，但要有选择性的去听，因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特别注意！
- 识价格。除蔬菜外，一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常，（特色菜除外）标有“时令”二字的菜劝君少碰。
- 识新鲜。蔬菜都强调时令新鲜，一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。
- 识组合。一般整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合。
从饮食消费心理分析，一次饭局，能有一到两个菜能让人满意，人就有了满足感，别想整桌菜都给您印象深刻。
四．宴请别人怎么点菜
- 宴请别人，出于礼貌，应该让客人去点菜，客人肯点的话就省了许多的麻烦，要是客人不肯点了？这时的你可就得身跳重担了。
- 先冷盘后热炒；大盆汤小点心；外加果盘一道。另外还要注意一下在坐的有没有人忌口。既然是你请客，主动权就在你，最好选择去过的餐馆，以便做到心中有数！
- 实在不知道点什么的，就可以看看别人的桌子上的菜，进行大约估略一下。
- 还有一招就是把领班的叫进来，把标准告诉她，让领班帮忙点菜，领班对自己的餐馆肯定是熟悉的，能够保证品尝到本店的特色，而且搭配上也比较合理，领班的为了拉回头客，一般不会在质量上打折。
点菜小窍门
- 走进来看一看
这是首要的，别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟悉的饭店，你已经了如指掌，而在新的饭店就餐时要：
1，先看一看别人桌子上都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧，这样，你的点菜成功率就会比较高。
2，再看一看人在干什么？食客多不多？如果饭店人很多，而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不会很快，那么，你就需要稍微多点一些冷菜，还要少点一些蒸的，费刀功的菜肴，这样可以避免长时间等待。反之，则可以少点冷菜，以免浪费。
- 提前来避一避
“避”字就是避开同食者单独点菜，这样可以避免许多尴尬，尤其适合一些特殊的就餐活动。比如商务宴请，生日聚会之类，你不妨提前去点菜，这样自由度大得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标各种过低，也可以马上调整。
请客吃饭自有“套路”。其实宴请菜是最容易点的，因为它有套路可循。档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质”。
- 落下坐辨一辨
1，先辨一辨“言”。一般来说，服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不成文的暗制度：每天开市前，厨房会开出一张条子来，写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了，所以必须迅速卖掉”。推销这些菜的服务小姐有奖励的，所以她们格外卖力。所以，你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动，警惕上钩吃亏。
2，再辨一辨“类型”。上饭店吃饭无非是商务宴请，家庭聚会，朋友小酌，工作午餐几类。商务宴请：自然是冷菜，热菜，点心，汤，水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适可而止最科学。如果是其余几种，就没有必要这么讲究，少点或者不点冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。
3，然后辨一辨“人数”。有特殊意义的另当别论，如果只为聚一聚或者填饱肚子，四位以下点4菜1汤；5——7位点8菜1汤；8位以上，按照人数加2的数量点，应该足够了。上面指热菜，冷菜尽量少点，如果冷菜点的比较多，那么热菜可以适当减少一两道。
